私も含めて家族全員、とろっとろになったチャーシューが大大大好きです。
今までは圧力鍋で作っていたチャーシューですが、どうしてもお店のようなトロットロにはならなくて、ずっと試行錯誤していました。
色んなレシピを試すこと数年！！
ついに！！
ついに！！！！
トロットロにする方法が見つかりましたーーー！！！！！
もう、ほんっとうにとろっとろのとろっとろです。箸でつかめないくらいとろっとろです。
しかも、時間はかかるものの、めちゃくちゃ簡単（ここ重要）でした。
その作り方で3回作りましたが、失敗する事なくトロットロです。
今日は、そのとろっとろなチャーシューのコツを偉そうに紹介したいと思います！
コツはたったの2つです！
まずは、豚バラ肉！脂肪がないとトロットロになりません。
まずは、豚バラブロックに軽く塩コショウをして、全面を焼いていきます。
じっくり火を通すのではなく、表面が軽く焦げる程度です。
そして、煮込んでいくんですが・・・。
今までは、下茹でを30分ほどしてから調味料を加えて圧力鍋で煮込んでいました。
実は、それがトロットロにならない原因だったのです。
心の準備は良いですか～？？
とろっとろにするための1つ目のコツ！行きますよ～！！！
それは・・・
沸騰しないくらいの温度で、下茹でを2時間以上する。
です。
調味料は何も入れません。臭みを取るために白ネギの青い部分とニンニクだけです。
あとは、お肉がお湯から出てこないようにお湯を足しながら、2時間以上の下茹でをしてください（私はだいたい3時間ほどしてます）。
その後、ゆで汁を半分ほど捨てて、そこで初めて調味料を入れます。
調味料は砂糖と醤油のみです。みりんは入れません。
分量は、適当です。あまり濃くしなくても後で煮詰めるので大丈夫です。
そして調味料を加えたら
表面が乾かないように、キッチンペーパーをかぶせて、また沸騰しないように1時間煮込みます。
※沸騰させてしまうと、お肉のタンパク質が固くなってしまうんだとか・・・。
そして、第2のコツ！！
そのまま、一晩冷蔵庫で寝かす。
です。
一気に煮込んでしまうと、味が染み込みにくく、何となくパサついた感じになってしまいます。
冷蔵庫に入れる時に、アルミホイルをかぶせて置くと、翌朝には余分な脂がアルミホイルにくっついてくれるので、油を取りやすいです。
こんなにたっぷりの脂が取れました。
貧乏臭いですが、この脂でチャーハンを作ると美味しいですよ(n*´ω`*n)
そして、煮汁が半分になるくらいまで煮詰めたら出来上がりです！！
出来上がりの写真がねーじゃねーか！！って思われた方・・・。
ごめんなさい。
写真を撮る前に、食べられてしまいました・・・。
箸で取ると崩れてしまうので、とても見せられる状態ではありませんでした（笑）。
時間がかかるだけで、ほぼ放置してれば柔らかくなってくれます。
とろっとろチャーシューが好きな方は、どうぞお試しください！
角煮を作る時も同じ要領で柔らかくなると思います！
読んで下さりありがとうございました。
良ければ押していただけると嬉しいです(n*´ω`*n)
